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Minerales

Son sustancias inorgánicas, al igual que las vitaminas no aportan energía pero tienen importantes funciones reguladoras y también plásticas al formar parte de la estructura de muchos tejidos. No se alteran con el calor, el oxígeno o ácidos. Solo se pierden en el momento de la cocción porque quedan en el agua y esta no es consumida.

Clasificación:

Actualmente se conocen 20 minerales esenciales que, según la cantidad que se necesitan se dividen en:

  • Macro minerales: calcio, fosforo, magnesio, sodio, potasio, cloro y azufre.
  • Micro minerales: oligoelementos o elementos traza: hierro, cinc, yodo, selenio, flúor, manganeso, cromo, cobre y molibdeno.

Función y fuente alimentaria:

  • Calcio: forma parte de huesos y dientes, interviene en la contracción y relajación muscular, funcionamiento nervioso, coagulación de la sangre en la presión arterial y el sistema inmunitario. Fuentes: leche, queso, yogurt
  • Fosforo: mineralización de huesos y dientes, forma parte de fosfolípidos de membrana, componente de compuestos energéticos y material genético y regula el pH. Fuentes: carnes, huevo y leche
  • Magnesio: mineralización de huesos, contracción muscular y transmisión del impulso nervioso, activador de enzimas y favorece el sistema inmunitario. Fuentes: frutos secos, legumbres, cereales, vegetales de hoja verde, cacao.
  • Potasio: regula el volumen de líquido corporal y el balance de electrolitos, interviene en la contracción muscular y transmisión del impulso nervioso, mantiene la integridad de las células. Fuentes: legumbres, frutas, verduras y cereales.
  • Sodio: regula el balance de electrolitos y el volumen de líquido corporal, la presión arterial e interviene en la contracción muscular y la transmisión del impulso nervioso. Fuentes: sal de mesa.
  • Cloro: regula el balance de electrolitos y el volumen de líquido corporal y componente del ácido clorhídrico del estómago. Fuentes: sal de mesa, carnes, lácteos, huevo.
  • Hierro: Forma parte de la hemoglobina, oxidante y necesario para la utilización de la energía por parte de la célula. Fuente: carnes, embutidos, vísceras, legumbres.
  • Cinc: Componente de enzimas y de la insulina, interviene en la formación de material genético, en reacciones inmunitarias, cicatrización y el crecimiento. Fuentes: carnes y cereales integrales.
  • Iodo: Componente de hormonas tiroideas. Fuentes: sal iodada, pescados, mariscos.
  • Selenio: forma parte de enzimas, antioxidante, interviene en el metabolismo de las grasas y de la vitamina E. Fuentes: carnes y cereales.
  • Cobre: necesario para la absorción de hierro en el intestino y la formación de hemoglobina y forma parte de varias enzimas. Fuentes: cereales, legumbre y frutos secos.
  • Flúor: forma parte huesos y dientes. Fuentes: Mariscos o bebidas fortificadas.
  • Manganeso: componente de enzimas. Fuentes: Carnes, lácteos, cereales, vegetales y frutas.
  • Cromo: participa en el metabolismo de la glucosa y la insulina. Fuentes: carnes y aceites vegetales.
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